Risotto met meiknol en groene pesto

voor 4 personen

Ingrediënten:
• 250 gram risotto
• 2 meiknollen
• 1 middelgrote ui
• 1 liter groentebouillon
• 2 el geraspte geitenkaas
 

Bereiding:
Doe een beetje olijfolie in de pan en fruit hier de gesnipperde ui in. Voeg vervolgens de risotto toe en bak deze kort mee. Voeg dan iedere keer een beetje bouillon toe en roer regelmatig, zodat de risotto de bouillon op neemt. Voeg de in blokjes gesneden meiknol toe als een halve liter bouillon is opgenomen en voeg iedere keer weer een beetje bouillon toe tot de risotto gaar is. Roer er vlak voor het serveren de geitenkaas doorheen en doe er een beetje groene pesto overheen.