Zoete aardappels met kikkererwten

Voor 4 personen

Ingrediënten:

• 750 g zoete aardappels, geschild
• 50 g gerookte spekblokjes
• 2 eetlepels pijnboompitten
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 blik kikkererwten (400 g), uitgelekt
• 15 g verse peterselie, fijngehakt
• 30 g rucolasla, grofgesneden

Bereiding:

Aardappels in 20 min. bijna gaar koken. Aardappels afgieten en iets laten afkoelen.

Spek in droge grote braadpan in 5 min. krokant uitbakken.

Pijnboompitten toevoegen en al omscheppend goudbruin bakken. Aardappels in plakken snijden.

Spek en pijnboompitten uit pan nemen. Olie in braadpan schenken.

Aardappels en kikkererwten 3 min. bakken, af en toe omscheppen. 

Op smaak brengen met zout en peper.

Van vuur af peterselie en rucola erdoor scheppen. Spekjes en pijnboompitten erover strooien.